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Foie de canard:

Faire dégorger le foie 1/2 heure dans de l'eau tiède.
Laver et éponger.
Séparer les deux lobes.
Dénerver soigneusement.
Retirer les vaisseaux sanguins et les parties dures.
Faire un mélange d'épices:
sel + piment doux + paprika + poivre blanc moulu + muscade rapée.
Frotter les deux lobes avec le mélange d'épices.
Faire macérer une truffe dans de l'armagnac.
Placer le plus gros lobe au fond d'une terrine.
Mouiller avec une cuiller à soupe de Porto blanc ou de Xerès.
placer des morceaux de truffe dessus.
Recouvrir avec le deuxième lobe.
Saupoudrer avec 1/2 cuiller à soupe de poivre blanc
Remouiller avec une cuiller à soupe de Porto blanc ou Xéres.
Couvrir avec une double feuille d'aluminium.
Mettre un poids dessus (par exemple deux boites de cassoulet).
Mettre deux heures au réfrigérateur.
Préparer une gelée au Madère. Laisser refroidir.
Verser sur le foie.
Préchauffer le four thermostat 7 pendant 20 mn.
Mettre la terrine au bain-marie à 45°.
Passer au four 15-20 mn, four éteint.
Laisser rassir au réfrigérateur au moins 12 heures.

Se préparer un brave casse-dalle à déguster au boulot avec un bon coup de blanc, histoire d'être d'équerre pour la journée!!!